谷雨在二十四节气中排行第六，也是春季的最后一个节气，正处于春夏交换的过渡期，在这个时候气温开始升高，湿气也逐渐旺盛，营养师指出此时饮食选择宜凉而清淡，在晚春诸多当令食物中应多食早韭，提高自身免疫力。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
当然，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。
另外需要注意的是，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
除了食用韭菜之外，谷雨时节气温开始偏热，饮食上以选择凉而清淡的为宜，人们可以喝一些绿豆汤、酸梅汤和绿茶之类的饮品，以防止体内的积热，同时此时不适宜吃大辛大热的食品，如羊肉、狗肉、麻辣火锅等。
